La rédaction

La rédaction de labigmama.fr

labigmama.fr est animé par une rédaction permanente. Chaque auteur a ses sujets et sa plume — voici qui est responsable de quoi.

Baptiste Lombard, Expert en logistique embarquée et ingénierie culinaire Couvre : L'Univers Mobile · Burgers et Hot-Dogs
Ancien chef de partie devenu propriétaire d'une flotte de trois food trucks à succès, il maîtrise au millimètre l'ergonomie des cuisines réduites et la standardisation des cuissons à haut débit. Il a conçu ses propres plans de travail pour optimiser le service lors des festivals bondés.
Maëlys Tardivel, Chercheuse en circuits courts et artisane du goût Couvre : Ingrédients et Terroir · Douceurs Maison
Fille de maraîchers et créatrice d'un concept de street food locavore, elle parcourt les régions pour dénicher les meilleurs producteurs. Elle excelle dans l'art de transformer des produits bruts et locaux en classiques de la restauration nomade.
Romaric Perrin, Analyste des cultures urbaines et dénicheur de concepts Couvre : Tendances Street Food
Consultant pour les halles gourmandes et créateur d'un festival de street food indépendant, il a vu naître et mourir des centaines de concepts. Il sait exactement ce qui différencie un buzz éphémère d'une véritable révolution des usages culinaires.